Chateau de Montifaud - это имение, принадлежащее семье Валле. Имение, в
котором производится Его Величество Коньяк. Chateau
deMontifaud - производство семейное, преисполненное традиций и
осознания своего долга. Без традиций в коньячном производстве никак не
обойтись. Коньяк - это вам не молодое вино, которое сегодня поставили, а завтра
уже выпили, послезавтра никто и не вспомнит, какой у него был вкус.
Коньяк
- это не только медленное наслаждение вкусом, это и неспешность
производственного процесса, когда спирты закладыв
аются одним поколением, а
купажируются другим (а иногда даже третьим или четвертым). Элитный коньяк
требует не только элитных виноградников или элитных дубовых бочек, не только
секреты технологии производства и соблюдение установленного технологического
процесса. Коньяк предполагает преемственность поколений - иначе кто же будет
купажировать спирты? Производство настоящего коньяка - это дело семейное,
насчитывающее не то что не один десяток лет, но не одно столетие.
Коньячный Дом Chateau de Montifaud начался в 1810 году с получения семьей Валле в собственность 7 га земли в окрестностях Коньяка. Первые саженцы винограда были посажены в 1837 году Августином Пьером Валле (близ деревни Жаммек Шампань). Через десять лет площади виноградников были увеличены почти вдвое, а использование перегонных кубов на 15 галлонов позволило сделать значительные запасы спиртов.
Через 30 лет Августин Пьер Валле построил замок Шато - вблизи виноградников, чтобы не удаляться далеко от источника благосостояния. В подвалах Chateau de Montifaud хранится восемь бутылок коньяков, которые были дистиллированы Пьером Валле, прадедом нынешнего главы семьи Валле, в 1830 году.
До 1878 года бизнес семьи процветал, а затем разразилась печально известная эпидемия филлоксеры. Виноградники практически полностью погибли. Труд десятилетий пропал. Но в 1885 году началось возрождение. В подвалах Chateau de Montifaud есть ограниченное количество спиртов, которые перегнал в конце XIX-начале XX веков Морис Валле, и самый молодой из этих спиртов датирован 1904 годом. Эти спирты перелиты в огромные бутыли («дам-жанны») и продаются или в бутылках ручной работы или в графинах севрского хрусталя.
Во
время Первой мировой войны - вновь гибель виноградников, была уничтожена часть
посадок, а замок разрушен. Во время Второй мировой войны - то же самое. Тем не
менее коньячный Дом Chateau
de Montifaud возродил свои виноградники, и
мы можем наслаждаться великолепным вкусом прекрасного коньяка. В 1970 году в Chateau de Montifaud был основан склад миллезимных
коньяков (из винограда, выращенного в году, признанным удачным для этой
культуры), 
опечатанный Национальным Межпрофесиональным Бюро Коньяка.
Виноградники Chateau de Montifaud сейчас занимают 58 га, и для производства коньяка используется только собственный виноград. Виноградники располагаются в Птит-Шампани и Гранд-Шампани, что обеспечивает качество напитка. Дело в том, что в почвах Шампани содержится большое количество кампанского мела (откуда и произошло название Шампань), и специалисты считают, что именно этот мел придает особую тонкость напиткам. Небольшая разница в составе почв между Птит-Шампанью и Гранд-Шампанью дает разницу в нюансах коньяка - между цветочным и фруктовым вкусом. Гранд-Шампань - это более фруктовый вкус, Птит-Шампань - более цветочный. Тона косточковых плодов Гранд-Шампани позволяют винограду быть сырьем для категории «Престиж». Гранд-Шампань, выдержанная в «рыжих» бочках (старые бочки, в которых не менее 10 лет хранился коньячный спирт, используются для того, чтобы не было «дубового» привкуса у коньяка), становится более фруктовой и терпкой, а у Птит-Шампани проявляются цветочные ароматы - цветов винограда и липы.
Красители в коньяк Chateau de Montifaud не добавляются вообще, даже карамель. Бесподобный цвет коньяка Chateau de Montifaud получается за счет добавления дистиллированной воды (обязательно для снижения алкогольной крепости), которая предварительно выдерживается в «рыжих» дубовых бочках, что делает ее по-настоящему огненной - рыжий цвет и крепость до 20 градусов.
Весь производственный цикл, вплоть до розлива коньяка по бутылкам, осуществляется в замке.
Коньяки Chateau de Montifaud - как женщина бальзаковского возраста: их характер цветочный и зрелый, округлый и фруктовый, вкус и аромат - долги и неагрессивны, в них нет спиртуозности и горечи.
София ВАРГАН
